Meringue

MARDI 18 SEPTEMBRE 2018

RECETTE DES MERINGUES 

INGREDIENTS :  pour  90 meringues (environ)

• blancs d'oeufs 5 + ou - (150 g)
• Sucre en poudre 150 g
• Sucre glace 150 g

Si vous n'avez que 4 blancs d'oeufs, pas de panique, vous les pesez et le chiffre obtenu correspondra à la quantité de sucre à mettre et de sucre glace à mettre ! 

Par exemple : 3 blancs d'oeufs font 100 g, vous mettrez 100 g de sucre et 100 g de sucre glace.

PREPARATION : 

• Dans un saladier, monter les blancs en neige jusqu'à se qu'ils soient bien ferme (je vous conseille d'utiliser un batteur électrique)
• puis ajouter progressivement le sucre en poudre par petite quantité tout en continuant de monter les blancs, quand vous n'avez plus de sucre à ajouter et que les blancs sont très ferme, arrêter de les battre.
• Ajouter ensuite le sucre glace en petite quantité dans le saladier ou se trouve vos blancs, prenez une spatule et mélanger le sucre glace et les blancs ensemble délicatement en mouvement ample sans écraser les blancs.
• Recouvrir deux grandes plaques de four de papier sulfurisé.
• Verser la préparation dans une poche à douille ou une seringue à gateau, avec un embout de la forme voulu (j'ai pris un embout un peu dentellé) 
• Faire des disques de 2,5 - 3 cm de diamètre en forme de dômes (voir image) 
• Cuire à 90°C (pour assécher les meringues) pendant 2h30 à 3hOO, les meringues doivent rester blanches.
• Bon appétit