Sushi et maki

Ce soir c'est resto à la maison !

 

Voici le tuto pour en faire, mais il faut savoir que c'est long (2-3 heures) à faire, l'avocat, les batonnets de poisson, le concombre, le saumon sont à mettre en fonction de vos gouts, si vous souhaitez plus de concombre ou plus de saumon dans vos makis, il faut en acheter plus, les quantités que je vous donne sont un exemple pour avoir un peu de tout. En faire à plusieurs c'est plus sympa, chacun a une tache, prévoyez une personne sans gant qui vous donnera des ingrédients oubliés si besoin ou pour vous laver les couteaux. Un dernier conseil : regardez le tuto jusqu'à la fin avant de commencer.

MAKI : avec l'algue en dehors et le riz à l'intérieur. Il existe de maki au saumon, thon, thon cuit, surimi, anguille, concombre, radis, avocat.

SUSHI : riz façonné en forme oval avec du poisson, saumon, ou crevette dessus.

MAKI CALIFORNIA : avec l'algue à l'intérieur et le riz à l'extérieur. Il existe des maki california au saumon, avocat thon, avocat crevettes, avocat surimi, avocat concombre, saumon cheese, foie gras, thon cuit, tempura (crevette) et royale (une tranche fine de saumon rajouté dessus)

INGREDIENT POUR MAKI :

- 1 à 2 avocats

- 1 concombre

- une boite de batonnet de poisson

- du saumon 300 à 400 grammes, sans arrête et sans peau, j'aime prendre du "coeur de saumon"

- des graines de sésame blanc et noir

- des feuilles d'algue

- du vinaigre de riz

- du riz japonais

- de la moutarde japonaise (Wasabi)

- en accompagnement prenez de la sauce de soja sucrée ou salé comme vous préférez, les deux peuvent s'utiliser. Une soupe miso : vous pouvez en trouvez déjà toutes prêtes, il faut juste rajouter de l'eau chaude (en grandes surfaces)

- les ustensiles : une natte de bois (à maki) des baguettes pour manger, un couteau à poisson pour trancher le saumon puis les rouleaux de maki, un couteau à légume, une voir deux planches à découper, un cooking rice ou une casserole pour cuire le riz, un grand saladier, un éventail, une paire de gant en vinyle non poudré (indispensable pour éviter que le riz colle à vos doigts)

 

Voici quelques photos pour vous aidez à choisir les ingrédients et ustensiles :

Natte en bois et couteaux adapté pour le saumon, crudité et couper les rouleaux de maki:

le saumon très frais (je prends si possible du bio)

les algues

le wasabi 

 

le vinaigre de riz : j'ai essayé d'autre marque mais c'est celle là que je préfère car c'est un peu acide déjà à la base et celui là est un peu sucré, le goût est meilleur.

le riz japonais : il faut absolument laver votre riz (comme le riz basmatie, thaï..), il suffit pour cela de mettre le riz dans un récipient de mettre de l'eau, ensuite de mélanger le riz avec l'eau, votre eau devient trouble blanc, c'est l'amidon qui colore l'eau, et c'est cette amidon qu'il faut enlever pour que votre riz soit moins gluant et dont que les grains se détachent mieux les uns des autres. Laver votre riz jusqu'à se que l'eau devienne clair.

 

les graines de sésame noires ou blanches ou les deux associés

 

 

la soupe miso déjà toute prête

 

 

les batonnets de poisson 

 

Ne faites pas attention aux marques des produits sur les photos, plusieurs marques peuvent proposer le même produit, à vous de choisir les votres ...

Quelques photos d'ustensile de cuisine pour vous aidez : 

Une ou plusieurs planches à découper (pour le saumon, les rouleaux, le concombre, l'avocat, les batonnets de poisson), l'éventail pour refroidir rapidement le riz, des baguettes pour manger vos réalisations, un petit bol pour mettre la sauce soja sucré ou salé en fonction de vos gouts pour y tremper les réalisations avant de les manger.

 

 

La passoire/bassine pour mettre le riz et le refroidir rapidement, permet de récupérer le vinaigre de riz en trop versé + une cuillière en bois plate ou à soupe, pour mélanger le riz délicatement, pour l'aérer et le refroidir plus rapidement.

le cooking rice est une cocotte minute spéciale pour cuire le riz, mais vous pouvez aussi utiliser une casserole si vous maîtrisez bien la cuisson du riz japonais ... n'oubliez pas qu'il faut laver le riz avant plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire :

 Voilà déjà pour les ingrédients et les ustensiles, sachez que le cooking rice se trouve maintenant en grande surface, ainsi que tous les ingrédients. Sinon vous pouvez allez sur l'avenue de Choisy à Paris chez "les frères Tang" un magasin spécialisé pour les ustensiles et ingrédients asiatiques, ou dans votre quartier existe t-il un magasin spécialisé dans la nourriture asiatique...

Pour commencer : 

- préparer le riz dans le cooking rice : mettre 800 g de riz dans une passoire et le rincer à l'eau du robinet pour le laver, répétez l'opération deux à trois fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, égoutez le (le riz doit moins coller avec cette technique). Le mettre dans le cooking rice, mettre 1 litre d'eau avec, appuyer sur le bouton marche, quand la cuisson sera terminée le bouton "maintien au chaud" s'allumera et votre riz sera cuit.

- pour préparer le riz avec une casserole, lavez le riz comme indiqué ci dessus, puis le mettre dans la casserole avec 1 litre d'eau, couvrez hermétiquement, portez à ébullition, puis baissez et laissez mijoter bien couvert à feu doux environ 12 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, surveiller bien la cuisson.

- quand le riz est cuit, sortez le du cooking rice ou de la casserole pour le mettre dans le saladier et mélanger délicatement le riz avec une cuillière en bois lentement sans écraser les grains, prenez l'éventail et ventillez au dessus du riz à chaque mélange

 

prenez un peu de vinaigre de riz (10 cuillières à soupe environ) et versez le sur le riz tout en continuant de mélanger, cela permettra au riz d'être brillant et moins collant, ainsi que lui donner ce petit goût bien particulier, faite cela pendant 5 minutes jusqu'à ce que le riz soit tiède. Mettre de côté.

- préparez le saumon en lamelle fine et grande comme la photo l'indique , ainsi que le concombre, réservez. 

 

Attention de bien enlever la peau, arrête et peau marron sur le saumon ...

 

- préparez plusieurs les lamelles de batonnet de poisson (coupés en quatre), réservez.

 

 

 

- préparez l'avocat en le coupant en quatre (voir photo), en enlevant le noyau, la peau, puis en le coupant en lamelle (sur la photo vous avez l'équivalent de deux avocats) Réservez. 

 

- préparez le concombre en lamelle : épluchez-le, puis coupez-le en quatre puis encore en deux, jusqu'à ce résultat: retirez la partie graine qui ne sera pas utilisée.

 

- préparez les feuilles d'algue en les coupant en deux dans le sens des lignes prédécoupées, marquez le plis et découpez délicatement. Réservez. (sur la photo, j'ai mal plié ma feuille et donc la découpe n'est pas bonne, c'est l'exemple qu'il ne faut pas faire !)

 

 

- dans un bol mettez un peu de vinaigre de riz, en trempant vos mains gantées dedans attention très peu, le vinaigre ne doit pas couler de vos gants (pour ne pas mouiller l'algue qui se ramollira sinon), vous aurez plus de facilité à manipuler le riz sans que celui-ci vous colle les doigts. 

FAIRE LES MAKIS : se sont les ronds avec une algue côté extérieur qui entoure le riz

- préparez votre natte en bois, et y poser une feuille d'algue (face brillante contre la natte), mettez vos gants.

- prenez un peu de riz et le déposer sur la feuille comme sur la photo. En laissant deux centimètres au bord de la plus grande longeur de la feuille. 

 

 

- mettre un trait de wasabi (laisser sur le tout sur la latte, pour la photo je l'ai enlevé de la latte) 

 

- y déposer une lamelle de concombre avec du saumon ou deux lamelles de batonnet de poisson. 

 

- roulez en serrant un peu, les côtés longs des algues doivent se supperposer, si ce n'est pas le cas, c'est que vous avez mis : soit trop de riz, soit trop de garniture. c'est le haut de la latte que vous devez enrouler vers vous en serrant un peu.

 

- mettre de côté, en refaire plusieurs puis les coupez.

 

 

Une petite astuce que j'ai pour vous : enduisez votre couteau de vinaigre de riz pour que la lame glisse mieux lors de la coupe et remettez-en à chaque fois que c'est necessaire, enlevez les exces sur le couteau (riz qui a collé ou trace d'avocat) sinon votre couteau glissera moins, je lave le couteau à l'eau chaude quand il ne coupe plus très bien et je remets du vinaigre de riz sur la lame, à faire souvent (à chaque fois que vous coupez deux rouleaux environ, c'est à vous de voir)

D'abord en deux puis, mettez les deux ensembles pour coupez l'excès qui dépasse de chaque côté des rouleaux et enfin coupez en petits bouts. Soyez sur dans la coupe, n'hésitez pas, le couteau doit être tranchant, pour une coupe nette.

 

 

FAIRE LES MAKIS CALIFORNIA :

 

Le riz se met entièrement sur la feuille d'algue, puis on retourne le tout.

 

Mettre une ligne de Wasabi au milieu de l'algue, mais pas obligé pour ceux qui n'aiment pas le Wasabi...

 

 

Mettre sur le milieu de l'algue se que vous voulez en ingrédient  (attention pas trop sinon vous n'arriverez pas à fermer le maki)

 

Fermer comme vous l'avez fait pour les makis simples, bien appuyer pour que ça tienne.

 

Rajouter les graines de sésame 

 

 

coupez les extrémités en maintenant bien le rouleau, faite un geste rapide (d'ou l'importance d'un couteau qui coupe très bien...)

 

 

 

Faite des petits morceaux et coupez les extrémités ensuite.

Vous pouvez rajouter sur le dessus de chaque morceau une lamelle de saumon très fine (plutôt carrée), c'est aussi une variété de maki california qui se nomment : maki california royale. J'ai découvert récemment que le fromage qu'il y a dans certain maki est du "St Morêt", vous pouvez le mettre au même titre que le saumon, ou concombre, à votre goût, selon les ingrédients que vous aimez... mais surtout "ne pas ébruiter le nom du fromage"... les japonais le garde secret...

Pour finir, laver rapidement la latte pour rouler les makis, car le riz séché est plus dur à enlever après... Pour conclure, il faut bien préparer les ingrédients (et les ustencils) avant de commencer, puis mettre les gants.

Il ne vous reste plus qu'à faire selon les indications sur le paquet, la soupe miso, une salade de choux blanc avec une rondelle de tomate et le tour est joué.

Pour les sushis, le riz est préparé pareille, il faut faire un tas longiligne pas trop gros et mettre du saumon, crevette ou poisson cru dessus cela vos goûts, attention toute fois car les sushis prennent beaucoup de riz, en général j'en fais dix maxi au début, puis je fais les makis, maintenant à vous de faire autant que vous aimez biensûr ! J'ai appris à faire en regardant les cuisiniers faire devant moi au restaurant, donc ma technique n'est pas la meilleure mais au goût ça a été toujours excellent, entraînez vous et plus vous en ferez plus cela sera facile et rapide.

Pour la concervation, il faut mettre au frigo ce que vous n'avez pas mangé, mais ça se concerve mal, je vous recommence donc de faire et de les manger de suite, demain ils seront moins bon, plus dur et plus froid, donc pas terrible.

On rate la plus part du temps les premier que l'on fait, c'est normal, donc accrochez vous et recommencer ! Bon courage.

BON APPETIT !